Lactarius deliciosus

Ordine Russulales
Famiglia Russulaceae
Genere Lactarius
Sezione Dapeteslactarius-deliciosus6Lactarius deliciosus (L.: Fr.) S.F. Gray – sanguinaccio, sanguinello – dal latino deliciosus, per le sue ottime qualità gastronomiche.

comme Commestibile buono. 
Risulta preferibile cuocerlo a fuoco vivo, è infatti considerato da molti uno dei migliori funghi da cuocere alla griglia. Nel caso invece venga preparato diversamente, il suo aroma complessivo svanisce durante la cottura.

La carne si presenta soda, cassante, fragile. Il suo colore è arancio pallido, più intenso presso la cuticola. Al taglio diventa subito rosso-carota. L’odore è fruttato mentre il sapore è dapprima mite e poi diviene aspro.

Il cappello misura 5-15 cm di diametro ed è poco carnoso e tozzo. Inizialmente convesso/ombelicato, poi diventa piano e depresso al centro, è anche imbutiforme. Il margine è dapprima involuto, poi disteso e irregolarmente ondulato. Possiede una cuticola glabra, liscia, viscida con tempo umido, con leggere fossette, rosso-arancio, ocra-arancio, rosa-arancio fino a carnicino bruno con patina biancastra e con larghe zonature concentriche più scure che invecchiando si macchiano di verderame. Le lamelle son fitte, sottili, strette, fragili, intercalate da lamellule, un poco decorrenti sul gambo, di color arancio vivo. Le lamelle se ammaccate si tingono come il cappello di verdastro. Il gambomisura 3-7 cm in lunghezza e 1-2 cm di spessore, cilindrico o che si restringe verso il piede, tozzo, duro, fragile, midolloso, ma presto cavo, del colore del cappello, ricoperto di una fine pruina rosea o ocracea che ne sbiadisce la tonalità, spesso picchiettato da piccole erosioni (scrobicoli) col fondo più intensamente colorato.
lattariod1Risulta confondibile con le altre specie a latice rosso-carota, per cui è necessario per una esatta identificazione, considerare: l’habitat che deve essere, in estate e autunno, sotto Pinus o ginepro, il colore del latice che al taglio della carne è color arancio carota (non rosso) ed immutabile, il cappello zonato con colorazioni assai cariche, il gambo scrobicolato, la taglia robusta, la tendenza praticamente nulla all’inverdimento.
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